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RECEITAS DELICIOSAS À BASE DE SEMOLITA

• Pão de Semolita Profissional

• Doce Árabe de Semolita

• Mamuh

• Focaccia - Pão de Massa de Pizza

• Creme de Semolita e Palmito

• Bolo de Semolita

• Basbussa (Bolo Árabe)

• Bolas de Ricota Húngara

• Coisa Doce: Ataif

Pão de Semolita Profissional

I - Pão de Semolita Profissional (Receita pra 25 pães de 650g cada, aproximadamente)

A - Fórmula Geral
Semolita 5 kg
Farinha de trigo Santa Luzia 5 kg
Água 6,2 ml
Sal 180 g
Fermento fresco 120 g
Açúcar 200 g
Azeite Extra Virgem 500 ml

B - Esponja
Semolita 2 kg
Farinha Santa Luzia 2 kg
Água 2,8 ml
Fermento 120 g
Açúcar 200 g

Preparo:
1 - Esponja
Misture a esponja na masseira em primeira velocidade. Será uma esponja bastante solta. A esponja deve ficar numa temperatura de 26ºC e deve estar pronta em aproximadamente 1 1/2 hora, quase caindo.

2 - Mistura
Junte agora todos os ingredientes, inclusive a esponja, na masseira, e misture em primeira velocidade por 3 minutos. Ajuste a consistência da massa, se necessário. Coloque a masseira em segunda velocidade e misture por mais 3 minutos, aproximadamente. Deve ser uma massa de consistencia média. A temperatura desejada da massa é de 24ºC.
3 - Fermentação: 1 1/2 hora.

4 - Após 45 minutos, polvilhe a mesa de trabalho com farinha e trabalhe a massa com as mãos.

5 - Divida a massa em pedaços de 750g, dê a forma desejada (roscas, bolas, dentre outras) e coloque numa mesa de trabalho levemente polvilhada de farinha. Cubra com plástico. Após 10 a 20 minutos, dê a forma final. Coloque as formas sobre um pano levemente esfarinhado e cubra com plástico.

6 - Fermentação final: de 60 minutos a 80 minutos à 25ºC.

7 - Assar: Dê vapor no forno, coloque as formas, dê vapor de novo. Asse a 230ºC. Abra as portas do forno quando as formas mostrarem cor, para terminar de assar com forno seco. Tempo aproximado de 35 a 40 minutos.

Bom proveito!

Ingredientes

500g de Semolita
1 1/2 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de manteiga
2 colheres de chá de leite frio
3/4 de xícara de chá de leite morno
1 colher de chá de fermento em pó
Molho de gergelim
Amêndoas descascadas

Para o recheio:
Junte um prato fundo de nozes picadas, uma colher de sobremesa de essência de laranjeira e açúcar à gosto.

Preparo:
1. Misture a Semolita, o açúcar, a manteiga e o leite frio e amasse bem. Deixe essa massa descansando de véspera e no dia seguinte misture o fermento com o leite morno e junte à massa.
2. Faça o recheio levando as nozes, o açúcar e a essência ao fogo até dar liga.
3. Unte uma forma rasa com molho de gergelim (aplicar bastante molho para não agarrar a massa na forma) e coloque na forma pouco menos da metade da massa, estenda-a e alise com a mão molhada.
4. Espalhe então o recheio e cubra com o resto da massa, alisando e apertando as beiradas, levando a forno brando.
5. Antes de ficar totalmente assada, retire a forma do forno e corte a massa em quadrados de 3cm, enfeitando-os com as amêndoas.
6. Leve de novo ao forno para terminar de assar. Quando estiver completamente assada, retire-a novamente do forno e cubra o doce com uma calda de essência de flôr de laranjeira fria. Sirva acompanhado numa tijela de calda.

Bom proveito!

Mamuh

Ingredientes

1 kg manteiga derretida
1 kg Semolita
1 kg farinha de trigo Santa Luzia
01 copo de leite (200 mL)
01 colher (sopa) cheia de pó royal
01 pires (chá) açúcar
01 colher (café) fermento biológico (padaria)

Recheio:
200g nozes trituradas
30g de açúcar refinado
Misturar os dois ingredientes.

Preparo:
Misturar todos os ingredientes, mexendo bem até a massa uniforme.
Deixar descansar por 1 hora.
Fazer bolinhas com a massa e rechear com nozes e açúcar. Caso tenha colher, fazer na colher.
Colocar na assadeira sem untar e assar até atingir uma cor pardo (claro) ou à gosto.
Após o forno, passar no açúcar refinado.

Bom proveito!

Focaccia - Pão de Massa de Pizza

Ingredientes

01 xícara de água morna
01 cubinho de fermento de pão fresco ou 1 envelope de fermento biológico desidratado
02 xícaras de farinha de trigo Santa Luzia
01 xícara de Semolita
01 colher (sopa) de açúcar
02 colheres (chá) de sal
01 colher (chá) de pimenta malagueta em pó ou caiena
¼ de xícara de azeite
azeite para untar
02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosso

Modo de Preparo

1. Dissolva o fermento na água morna, a temperatura deve ser ligeiramente mais quente do que a temperatura do corpo;
2. Misture uma colher de sopa de farinha de trigo Santa Luzia e a metade do açúcar. Cubra e deixe crescer até formar uma espuma, entre vinte minutos e meia hora;
3. Misture em uma tigela grande as farinhas, o sal, a pimenta em pó e o resto do açúcar, acrescente o fermento e o azeite. Mexa com uma colher de pau, em seguida amasse algumas vezes delicadamente com as mãos até a farinha estar incorporada à massa;
4. Unte o recipiente no qual a massa vai crescer com uma colher de chá de azeite. Gire a massa algumas vezes na tigela para untá-la com o azeite. Cubra o recipiente com um pano quente e sem corrente de ar por aproximadamente uma hora;
5. Em uma superfície polvilhada com farinha de trigo Santa Luzia, abra e forme novamente uma bola de massa por cinco vezes;
6. Unte uma fôrma de pizza grande com azeite. Abra a massa na fôrma até preenchê-la por inteiro. Besunte com azeite e polvilhe com o queijo;
7. Deixe crescer até dobrar de volume e asse no forno quente, pré-aquecido.

Bom proveito!

Creme de Semolita e Palmito  

Ingredientes

02 xícaras (chá) de palmito picado
01 cebola picada
01 colher (chá) de azeite
01 Litro de caldo de galinha desengordurado
04 colheres (sopa) de Semolita
01 xícara (chá) de rúcula

Modo de Preparo

1. Refogue a cebola no azeite, junte o palmito e o caldo de galinha e deixe até fever.
2. Dissolva a Semolita em um pouco de áuga e junte ao caldo, mexendo até encorpar. Na hora de servir, adicione a rúcula

Bom proveito!

Bolo de Semolita

Ingredientes

½ xícara (chá) de farinha de trigo Santa Luzia
½ xícara (chá) de Semolita
01 pitada de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 ½ xícara (chá) de açúcar
6 ovos
½ xícara (chá) de amêndoas moídas
casca ralada e caldo de meio limão

Modo de Preparo

1. Peneire juntos a farinha de trigo Santa Luzia, a Semolita, o sal e o fermento em pó, por três vezes, para que fiquem bem misturados.
2. Bata as gemas com o açúcar, até obter um creme leve e esbranquiçado; Junte-lhes as farinhas peneiradas, as amêndoas e misture bem.
3. Bata as claras em neve e adicione-as à massa, misturando-as cuidadosamente sem bater; Junte o suco e a casca de limão e misture.
4. Coloque a massa em duas formas quadradas ou redondas iguais, untadas; asse em forno moderado, pouco mais de ½ hora.
5. Depois de frios os bolos, recheie e cubra com “glacê" de chocolate com manteiga.

Bom proveito!

Basbussa (Bolo Árabe)

Ingredientes

Para o Bolo:

02 copos de açúcar
02 iogurtes desnatados
01 pacotinho de açúcar vanille
01 colher de fermento em pó
02 copos de Semolita
50g de manteiga para untar

Para cobertura

02 copos de açúcar
02 copos de água

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes do bolo.
Unte uma forma com a manteiga e leve para derreter no forno pré-aquecido. Depois de quente coloque a massa do bolo por cima e leve de volta ao forno por 30 minutos ou até ficar dourado por cima.
Retire do forno e corte em cubos.

Cobertura:
1. Ferva a água com o açúcar, sem deixar caramelizar. Adicione ao bolo já cortado, a cobertura e aguarde esfriar.

Obs.: Este bolo pode ser também servido quente e acompanhado com creme de leite.

Bom proveito!

Bolas de Ricota Húngara

Ingredientes

01 ovo
250 g de ricota amassada
½ copo (americano) de Semolita
½ copo (americano) de açúcar
½ copo (americano) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
01 panela com água fervendo

Para a Farofa:
01 copo de farinha de rosca
02 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

1. Para a massa, misture os ingredientes até ficar no ponto de enrolar (caso seja necessário, adicione mais um pouco de Semolita).
2. Depois, forme as bolinhas (elas devem ter o dobro do tamanho de um brigadeiro). Mergulhe-as, aos poucos, na água fervendo, como se fosse fazer nhoque. Deixe por 5 minutos e as retire com escumadeira.
3. Para a farofa, leve ao fogo médio, numa panela, a farinha de rosca com o açúcar, até dourar levemente. Coloque numa asadeira e vá passando as bolinhas, como se fosse empaná-las. Deixe-as nessa farofa para servir.

Dica: Sirva ainda morna, com iogurte natural sabor de mel ou com geléia.

Bom proveito!

Coisa Doce: Ataif

Ingredientes

¾ de xícara de chá de Semolita
¾ de xícara de chá de farinha de trigo Santa Luzia
1 xícara de chá de água
1 xícara de chá de leite
1 tablete de fermento biológico

Calda:
250 ml de água
½ quilo de açúcar
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Modo de Preparo

1. Coloque num liquidificador, água, leite, Semolita, farinha de trigo Santa Luzia e fermento biológico. Bata tudo.
2. Deixe fermentar por uma hora.
3. Unte uma frigideira pequena com manteiga e asse as massas como panquecas bem finas.
4. Asse-as até que estejam secas, mas sem virar.
5. Coloque-as sobre um pano, conforme se asse, com o lado mais claro para cima.
6. Faça uma calda com água e açúcar. Coloque os dois ingredientes numa panela, mexa bem e deixe-a fever por mais ou menos 10 minutos até alcançar o ponto de fio. Desligue o fogo.
7. Acrescente caldo de limão. Deixe esfriar e junte água de flor de laranjeira.
8. Estando todas fritas, recheie com um dos dois recheios sugeridos, dobre ao meio, comprimindo as bordas para fechar e sirva coberta com calda e decorada com amêndoas, com a calda à parte, para servir mais a quem queira.

Recheio de Nata:

1 litro de leite
5 colheres de sopa de amido de milho
½ xícara de chá de açúcar
1 lata de creme de leite

Leve ao fogo o leite com amido de milho, junte o açúcar e mexa até que engrosse. Depois de grosso, desligue o fogo e acerescente creme de leite.

Recheio de Nozes:

200g de nozes moídas
200g de amêndoas torradas e moídas
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Misture todos os ingredientes.

Obs.: Essa massa azeda rápido (no máximo um dia) e não pode ser congelada.

Bom proveito!

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