NEWSLETTER MOINHOS VERA CRUZ
- 09/2006
NOVA
MISTURA PARA BOLO LIGHT SANTA
LUZIA
MOINHOS VERA CRUZ USAM TECNOLOGIA PARA GARANTIR SABOR
O
Grupo Moinhos Vera Cruz atende as exigências
do consumidor moderno e lança em 16 de outubro de 2006, durante
o Salão de Supermercados de Minas Gerais, a Mistura para
Bolo Light Santa Luzia, com
redução de 30% do valor energético. O produto é sem adição de
açúcares, o que elimina mais de 70% do contéudo lipídico, e tem
zero por cento de gordura trans. A introdução de matérias-primas
de tecnologia avançada dão mais sabor e leveza ao produto.
A eliminação parcial
ou total de açúcares e gorduras pode afetar a estabilidade dos
produtos de panificação, alterando principalmente o sabor, a aparência,
a textura, o volume e a cor. A principal função do açúcar no bolo
é dar amaciamento à farinha de trigo e reter a umidade após o
cozimento, deixando a massa mais fluida. Além disso, o açúcar
é responsável pela côr característica do bolo associada ao processo
de caramelização.
Para se desenvolver
uma mistura sem adição de açúcares, com redução da quantidade
de gordura, foi necessário utilizar edulcorantes e agentes de
corpo. Para eliminar o sabor residual na ingestão de edulcorantes
em alimentos, misturam-se dois ou mais edulcorantes diferentes,
proporcionando melhor doçura. A Sucralose, por exemplo - edulcorante
natural não-calórico e sem efeito sobre os níveis glicêmicos -,
não é metabolizada pelo organismo e pode ser facilmente combinada
com edulcorantes ou substituir o açúcar na sua forma natural.
A polidextrose é
solúvel em água e parcialmente metabolizada pelo organismo, apresentando
valor calórico bem inferior às 4 kcal/g do açúcar comercial. Além
disso, ela é desenvolvida como agente de corpo, volume e textura
na produção de alimentos em calorias reduzidas. A polidextrose
utilizada na Mistura Light Santa Luzia é bastante
difundida em alimentos para fins especiais, com as funções de
reduzir calorias, substituir total ou parcialmente a sacarose,
reduzir a quantidade de gordura e apresenta baixo índice glicêmico
(de 4-7 comparado ao da glicose, de 100), dentre outras funcionalidades.
A Mistura Light Santa
Luzia é a combinação perfeita entre tecnologia e sabor. Um produto
saudável, que resgata o prazer da boa mesa.
O
enriquecimento da farinha de trigo e seus benefícios.
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