NEWSLETTER MOINHOS VERA CRUZ - 11/2001

O enriquecimento da farinha de trigo e seus benefícios.

O papel dos micronutrientes: vitaminas e minerais, sobre a saúde é crucial; são essenciais para promover as reações metabólicas. Como não são sintetizadas pelo organismo, são obtidos a partir dos alimentos ou por suplementação, através de medicamentos ou alimentos fortificados.

A deficiência de micronutrientes é um dos maiores males mundial, atingindo 1/3 da população. Estudos da OMS e UNICEF revelam que a incidência da desnutrição por micronutrientes prevalece nos grupos de maior vulnerabilidade na população - sociedades de países em desenvolvimento, com maior incidência de mulheres grávidas e crianças. A consequência da desnutrição por micronutrientes resulta em saúde debilitada, fraca resistência a doenças (deficiências do sistema imunológico), retardamento mental e expectativa de vida reduzida.

A deficiência do micronutriente ferro é a mais comum. De acordo com a OMS 2,8 bilhões de pessoas no mundo sofrem de anemia ou deficiência de ferro, atingindo um grande número de crianças. Isso significa o comprometimento direto do crescimento físico e mental, a diminuição da capacidade de aprendizado e em muitos casos, à mortalidade infantil. As estatística nacionais são frágeis, mas indicam uma alta porcentagem de crianças afetadas pela desnutrição; cerca de 40%, com anemia por carência de ferro.

Existem diferentes formas de aumentar a ingestão diária de micronutrientes:
1) podem ser tomadas medidas para aumentar e diversificar o consumo de alimentos ricos nos micronutrientes,
2) através de medicamentos contendo um amplo espectro de vitaminas e minerais ou
3) pelo enriquecimento de alimentos básicos de amplo alcance na população.

O conceito de reforçar alimentos básicos com micronutrientes para combate das deficiências foi desenvolvido no início do século 20. O enriquecimento do sal com iodo já é realizado no País a mais de 45 anos, com resultados de sucesso no combate ao bócio.
De acordo com o compromisso social assumido pelo Brasil, na busca da redução dos casos de anemia ferropriva, principalmente entre crianças e gestantes, o enriquecimento de farinhas mostra-se um caminho promissor. Em 20/02/2001, a ANVS publicou a resolução n°15 permitindo aos moinhos, em caráter compulsório, a adição de no mínimo 30% da ingesta diária recomendada (IDR) de ferro para o enriquecimento da farinha. Contudo, já está em fase final a mudança da legislação indicando sua obrigatoriedade.

Vários países do mundo já possuem programas, compulsórios ou obrigatórios em sua legislação, para o enriquecimento de alimentos. A seguir é mostrada uma tabela retirada do informe Nutriview, da empresa Roche Vitaminas, mostrando os valores utilizados para o enriquecimento de farinha de trigo em 24 países. No Brasil, a legislação recomenda no mínimo 30% da IDR para o enriquecimento de alimentos sólidos.

A anemia ferropriva resulta diretamente da deficiência de ferro, mas também está associada, ou pode ser agravada, por baixos teores das vitaminas do complexo B. O trigo é uma boa fonte de vitaminas do complexo B, tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), piridoxina (B6), ácido fólico (B9) e ferro. Contudo, comparando-se os teores de vitaminas e ferro presentes no trigo e na farinha de trigo, nota-se que existe uma perda substancial pelo processo de moagem. A maioria desses micronutrientes encontra-se na camada externa do grão e no gérmen, que são retirados durante a moagem.

O combate efetivo aos casos de anemia deve ser obtido pela combinação da administração de ferro e das vitaminas do complexo B. As vitaminas do complexo B são essenciais para a formação do sistema hematopoiético (hemácias) e em conjunto com o ferro dão combate a anemia. Em especial, a vitamina B9, mostrou-se ainda eficaz na prevenção de defeitos de formação do tubo neural embrionário (espinha bífida) e em casos de anancefalia, sendo importante a manutenção dos níveis séricos observados em mulheres com idade fértil. Outros estudos mostraram resultados positivos da vitamina B9 (ácido fólico) na prevenção à doenças cardíacas e em algumas formas de câncer.

Os resultados obtidos no combate à desnutrição estimulam a prática do enriquecimento de alimentos, pois tem grande alcance na população.

 

Tabela de Valores de Nutrientes Adicionados pelos Diversos Países

Os Alertas para o novo milênio.
01/2001
MIP: Qualidade em primeiro lugar
08/2000
Diversividade de trigos e tipificação de farinhas.
07/2000
Avanço nas Técnicas de Melhoramento do Trigo
04/2000

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