Aviso jurídico

ELABORAÇÃO DO PÃO: DÚVIDAS MAIS FREQÜENTES
O que fazer para evitar que a massa fique ressecada? Como evitar que o pão fique com a crosta pálida? Você irá encontrar nesta página respostas para diversas questões mais freqüentes. Caso ainda reste alguma dúvida, sinta-se à vontade para entrar em contato.

 
A massa está... Causa Corrreção
...com falta de força ou relaxada? Temperatura elevada ao sair da masseira Recomenda-se dar descanso de mesa ou aumentar seu tempo; utilizar água fria (4°C) para fazer a massa
...pegajosa? 
excesso de água ou glúten excessivamente desenvolvido
 Redução da água ou redução do tempo de trabalho na masseira 

Na parte externa do pão...  Causa Corrreção
 ...há falta de volume?  Falta de água, quantidade insuficiente de fermento, excesso de sal, pouco tempo de fermentação. Mais água, adição de
 fermento ou sal, maior
 tempo de fermentação. 
 ...há lastro?  Forno frio, massa relaxada. Aumentar descanso de mesa, aumentar temperatura de forno. 
 ...não há pestana?  Excesso de fermentação  Redução do tempo de fermentação
 ...a crosta está vermelha? Excesso de açúcar, forno muito quente, tempo elevado de forno.   Menos açúcar, 
forno mais baixo, 
menos tempo no forno.
 ...a crosta está sem brilho?  Vapor do forno insuficiente  Vapor mais intenso.

O miolo... Causa Corrreção
...está esfarelando? Muito fermento, forno frio, excesso de tempo de fermentação. Diminuir o fermento, aumentar a temp. do forno e reduzir o tempo de fermentação.

 

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