CENTRO TECNOLÓGICO
(MVCTECNO)
Em
maio de 1996, os Moinhos Vera Cruz de Santa Luzia inauguraram o seu centro de tecnologia,
um dos mais modernos laboratórios de análise do Trigo e seus derivados no País.
No Centro Tecnológico são ainda elaborados pesquisa e desenvolvimento de novos produtos,
além de todo o processo de controle de qualidade. Também são coordenados projetos
científicos junto a diversos núcleos da comunidade acadêmica do país.
Desenvolvimento de Novos Produtos
O Centro Tecnológico (MVCTECNO) dos Moinhos Vera
Cruz, em parceria com seus clientes, tem todo know-how necessário ao desenvolvimento
da farinha ideal para cada tipo de produto: panificação, pastifício, biscoitos,
etc.
Nosso Centro Tecnológico está apto
ao desenvolvimento de produtos finais. Toda a linha de panificação e bolos dos Moinhos
Vera Cruz foi desenvolvida pelo MVCTECNO, unindo a qualidade de suas matérias-primas
à tecnologia mais recente no mercado. Todo este processo é realizado em suas dependências,
desde a fase inicial do projeto, desenvolvido nos laboratórios e padaria experimental,
à fase final de aprovação por sua equipe de análise sensorial.
Controle
de Qualidade
O controle de qualidade vai desde a
seleção para compra do trigo até o ensaque dos produtos finais. A equipe do laboratório
acompanha toda a produção desde a amostra de trigo ao produto final.
Análises fisico-química
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Conjunto de análises realizadas rotineiramente
na farinha e no trigo para garantir a qualidade do produto e atingir as especificações
determinadas pelos clientes para obtenção de seus produtos. Vários testes são realizados,
a saber: teor de minerais, quantidade de glúten, atividade enzimática, umidade,
teor de proteínas, acidez graxa.
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Análise Reológica
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Testes realizados para conhecer o
comportamento da massa proveniente de uma determinada farinha. Os resultados dessas
análises são importantes para o direcionamento adequado das farinhas para os produtos:
panificação, massas, biscoitos e bolos. Contamos com os equipamentos para testar
as propriedades reológicas das farinhas: farinógrafo, extensógrafo e consistoalveógrafo. |
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Resíduos de Pesticidas
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São realizados em cromatografia gasosa
a análise de resíduo de pesticidas organofosforados em trigo e farinha, que garantem
que o produto esteja dentro da legislação em vigor.
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Análises Sanitárias
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Para garantir a qualidade higiênica
da matéria-prima e dos produtos MVC, são realizados testes rotineiros para identificação
dos níveis de sujidade (fragmentos de insetos) e avaliação microbiológica. |
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Análise Sensorial
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Existe uma equipe treinada para avaliar
as características sensoriais do trigo, farinha de trigo e produtos de panificação.
Uma equipe pequena testa odor, sabor de trigos e farinhas para o desenvolvimento
de produtos, e equipes maiores trabalham para a aprovação final dos produtos e a
troca e aprovação de ingredientes. |
Projetos Acadêmicos
O Centro Tecnológico dos Moinhos Vera
Cruz mantém relacionamentos estreitos com o ambiente acadêmico. O MVCTECNO
recebe periodicamente alunos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade
Federal de Viçosa, onde são realizados projetos e colaboração informal, e do Departamento
de Engenharia Agrícola e Entomologia, onde desenvolvem-se atividades na área de
controle de pragas. O Centro Tecnológico possui também relacionamento com a Embrapa,
no Centro Nacional de Milho e Soja, em Sete Lagoas.
Como projeto, o MVCTECNO formalizou
uma colaboração com o professor Franklin Rumjanek, do Departamento de Bioquímica/CCS
da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), para participar da realização
de estudos de caracterização molecular do trigo, com fins de identificação da sua
qualidade tecnológica.
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